Chocolat
Le chocolat doit être stocké dans un endroit sec à une température n’excédant pas les 20°C.Afin de conserver toutes ses qualités au chocolat de couverture utilisé en pâtisserie, il faut savoir que l’on ne doit jamais le chauffer à plus lire la suite Le chocolat doit être stocké dans un endroit sec à une température n'excédant pas les 20°C.Afin de conserver toutes ses qualités au chocolat de couverture utilisé en pâtisserie, il faut savoir que l'on ne doit jamais le chauffer à plus de 40°C car cela lui fait perdre son liant du fait de la séparation du beurre de cacao du sucre et de l'extrait sec de cacao.
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